Las aceitunas, tanto las verdes como las negras, aportan calcio al organismo -
mineral esencial para la formacion de los huesos- en una proporcion muy elevada
con respecto al fosforo, lo cual es de interés desde el punto de vista del equilibrio
calcio-fosforo de todo regimen alimentario, que con frecuencia es mucho mas rico
en fosforo que en calcio. La relacion calcio-fosforo ideal se situa alrededor de
1 en los niños y alrededor de 0,7 en los adultos.