GMS es un resaltador del sabor que se utiliza efectivamente para evidenciar lo mejor del sabor de los alimentos. GMS resalta el sabor de las comidas enfatizando su sabor natural e imparte un quinto sabor umami, independiente a los cuatro sabores tradicionales: dulce, salado, ácido y amargo. Este quinto sabor umami es a los tomates, queso y carne, como dulce es al azúcar, ácido es al limón, salado es a anchoas y amargo es al café.